大豆多糖有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等多種功能，不僅能用作強化食品的膳食纖維素，還可以用于制藥工業(yè)中。在食品工業(yè)中的應用1、烘焙食品大豆多糖添加到餅干、面包、饅頭等食品中的作用,研究結(jié)果顯示,在面包中僅添加少量的水溶性多糖就可使食感變得更為柔軟可口,在蛋糕中添加相當于小麥粉1%的大豆多糖類有極為柔軟的食感,使面團產(chǎn)出量增加,延長保質(zhì)期;添加到餅干中,餅干成型性好,斷裂及表面裂紋減少;添加適量大豆纖維的饅頭品質(zhì)良好,內(nèi)部結(jié)構細膩、彈性好、有嚼勁、爽口,并可延緩饅頭老化。2、肉制品應用于各種肉糜制品中,如火腿腸、香腸、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高產(chǎn)品產(chǎn)出率,抑制蛋白凝膠化,避免油水分離,強化膳食纖維。3、米面食品應用于米飯、油炸及非油炸方便面、掛面、濕面、米粉、通心粉、饅頭、快速米飯、α化大米、糕團、廣式年糕、廣式河粉、云南米線等中。大豆多糖類可防止米飯及粉面存放久時而產(chǎn)生的粘、糊現(xiàn)象具有良好的解離效果。這種防止粘、糊的性能與酸性條件下分散穩(wěn)定蛋白粒子的性能一樣,同樣是由于大豆多糖類的結(jié)構所致。
【產(chǎn)品特點】
1.酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時間和溫度影響；
2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；
4.抗結(jié)劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié)；
5.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達80％以上，溶解于水中，具有加速雙歧桿菌增殖、調(diào)節(jié)腸胃、順腸通便等。
【使用范圍】
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：
（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；
（2）液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；
（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；
（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；
（5）.各種固體蛋白飲料中。
2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中。
3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品中。
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