沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì) 黏度大（1%水溶液達(dá)9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
用途
國內(nèi)用白沙蒿研制了Q86面條添加劑,增強(qiáng)了面筋結(jié)合力，改善面團(tuán)流變學(xué)特性，使面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間加長，衰落值減少，延伸性降低，能值增大。用于掛面生產(chǎn)試驗(yàn)，掛架斷條率從8%下降到5%以下?！吧齿镒炎鳛槭称诽砑觿┑闹圃?，號(hào)CN85108918A。此解決了沙蒿籽粉碎時(shí)的粘結(jié)問題，采用改良劑抑制加熱變色反應(yīng)和褐變，改變膠溶特性，制得工藝性狀優(yōu)良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。具體應(yīng)用于：
(1)面條加工業(yè)：沙蒿籽膠在面團(tuán)中具有很強(qiáng)的結(jié)合粘結(jié)力,能使面團(tuán)的流變學(xué)特性改善。尤其對不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團(tuán)易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。
(2)烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強(qiáng)的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團(tuán)烘烤加工業(yè)，能起到明顯的保鮮作用。
(3)飲料工業(yè)：可用沙蒿籽膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑。
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