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中文名:β-丙氨酸
英文名:β-Alanine
別 稱:3-氨基丙酸 β-氨基丙酸 β-絲析氨酸 β-初油氨基酸
化學(xué)式:C3H7NO2
分子量:89.09CAS
熔 點(diǎn):200oC
水溶性:易溶于水
【用途】:主要用于食品加工工業(yè)作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味料用。其次用于醫(yī)藥工業(yè)。具有良好的鮮味,可以增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果;具有特殊的甜味,可以改善人造甜味劑的味感;改善有機(jī)酸的酸味,改進(jìn)醋的風(fēng)味;具有酸味,使鹽入味快,提高腌制咸菜、醬菜的效果,可縮短腌制時(shí)間,改善風(fēng)味;作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑,可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭;具有抗氧化性,在各種食品加工中:如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其風(fēng)味;用作制造維生素B6的原料,醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝用。
β-丙氨酸是一種氨基酸，具有調(diào)味、增塑、抗氧化等多種功能，被廣泛應(yīng)用于食品、飼料和工業(yè)等領(lǐng)域。在食品添加劑方面，β-丙氨酸常用作增味劑、增酸劑、增鮮劑、增甜劑、抗氧化劑等。在肉制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、飲料、調(diào)味品等食品中添加β-丙氨酸，可以增強(qiáng)食品的香味、鮮味、酸味和甜味，同時(shí)也可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在工業(yè)方面，β-丙氨酸可用于聚酯樹脂、亞麻酸樹脂、合成纖維、橡膠等的生產(chǎn)中，具有增塑、增強(qiáng)、抗氧化等作用。在農(nóng)業(yè)方面，β-丙氨酸可用作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)作物生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量。在飼料行業(yè)方面，β-丙氨酸可用作飼料添加劑，能夠提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度、增加體重、改善飼料的利用率。β-丙氨酸的用量一般為食品添加劑中的0.1%~0.5%，工業(yè)中的用量則根據(jù)具體情況而定，飼料中的用量為2%~4%。需要注意的是，β-丙氨酸的過量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響，因此應(yīng)在使用時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用。
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