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中文名：維生素B1
化學式C12H16N4OS（HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外觀白色結晶或結晶性粉末
又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、BetalinS
英文名稱：thiamine
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3
維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
維生素B1可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬。
維生素B1維生素B1可用于谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液35；配制酒12；即食早餐谷類食品7.517.5；果凍10.7.0；果汁（果味）型飲料23；維生素B1用于可可粉及其他口味固體飲料1022；膠基糖果1633；豆?jié){；豆奶13。
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