紅曲黃生產(chǎn)廠家 紅曲黃廠家

 紅曲色素是紅曲霉的一種次級代謝產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)為一種聚酮類化合物。紅曲色素是一種復(fù)合色素，目前已被鑒定并且命名的紅曲色素主要有6種，其中呈現(xiàn)紅色的是紅斑玉紅胺（Monascorubramine）和紅斑紅曲胺（Rubropunctamine），橙色的是紅曲玉紅素（Monascorubrine）和紅斑紅曲素（Rubropunctatine）， 黃色的是安卡紅曲黃素（Ankaflavine）和紅曲素（Monascine）。紅曲色素是由微生物發(fā)酵制得，經(jīng)毒性實(shí)驗(yàn)證明其安全無毒。目前，紅曲色素已被應(yīng)用于食品、藥品、化工等眾多行業(yè)。紅曲色素中含量高的是紅色素組分，雖然紅曲黃色素組分在紅曲色素中的含量較低，但黃色素作為一類重要的食用色素品種占有市場需求比的60%，因此開發(fā)利用紅曲黃色素具有極廣闊的商業(yè)前景。
紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水。
1、pH
紅曲黃色素在酸性條件下較穩(wěn)定，黃色比較鮮艷，隨著pH的降低，黃色趨于明亮。在中、堿性條件下顏色發(fā)生改變，逐漸變成紅色。
2、溫度
紅曲黃色素溶液在100℃下加熱60min，吸光度殘存率為95%，經(jīng)60℃、80℃烘箱加熱2 d，吸光度殘存率在 70%以上，在100℃條件下，溶液先是褪色至淡黃，40 h溶液出現(xiàn)褐色沉淀顆粒，色素液遭到了嚴(yán)重的破壞。紅曲黃色素的耐熱性較好，這對于食品加工工業(yè)來說，是有實(shí)際意義的。
3、紫外光
在未添加任何添加劑的對照組中，在光照的初0.5 h內(nèi)，色素液的吸光度殘存率下降為76.2%，隨著光照時(shí)間的延長，相鄰兩個(gè)樣品的吸光度差值越來越小，即吸光度殘存率降低的幅度越來越小。3.5 h后色素液的吸光度殘存率僅為37.7%。紅曲黃色素的光降解的數(shù)學(xué)模型為三次曲線。
4、抗壞血酸
抗壞血酸的抗氧化活性是由于各種形式氧（單線態(tài)氧、羥基和過氧化物）的猝滅，自由基的還原，從而中斷自由基反應(yīng)。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在紫外光照條件下，添加0.05%抗壞血酸的色素液的吸光度殘存率在0.5 h為84.3%，3.5 h殘存率為39.3%。添加量為0.2%抗壞血酸的色素液，0.5h吸光度殘存率是87.6%，3.5 h殘存率為69.7%。隨著抗壞血酸添加濃度的增加，黃色素溶液的吸光度殘存率下降越小。

紅曲黃生產(chǎn)廠家 紅曲黃廠家