葡萄糖異構酶生產廠家 葡萄糖異構酶廠家

中文名：葡萄糖異構酶

外文名：glucose isomerase

簡   稱：GI

別    名：D-木糖異構酶

性質：近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆?；蛞后w。可溶于水(顆粒者不溶于水)，不溶于乙醇。主要作用酶為葡萄糖(或木糖)異構酶，主要作用是使D-葡萄糖轉化為D-果糖，使木糖轉化為木酮糖。z適pH 68，錳和鉀有提高耐熱作用。z適溫度4065(60)。

葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經過基因改造的7號淀粉酶鏈酶菌種（Streptomyces m1033）經發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現(xiàn)為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉化為D-果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑

主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。高用量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。高用量為10mg/kg。    葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，

作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對有致癌作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。

底物專一性

GI 除了D-葡萄糖和D-木糖外， 還能以D-核糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-阿洛糖和脫氧葡萄糖以及葡萄糖C-3 、C-5 和C-6 的修飾衍生物為催化底物。但是GI 只能催化D-葡萄糖或D-木糖α-旋光異構體的轉化， 而不能利用其β-旋光異構體為底物。

適pH和適溫度

GI 的適pH 通常微偏堿性， 在7.0 ～ 9.0 之間。在偏酸性的條件下，大多數(shù)種屬的GI 活力很低，GI 適反應溫度一般在70 ～ 80 ℃。

金屬離子的影響

GI 的活力及穩(wěn)定性跟二價金屬離子有重大關系，Mg2+ 、Co2+ 、Mn2+ 等對該酶有激活作用，Ca2 + 、Hg2 + 、Cu2+等則起抑制作用。金屬離子還影響GI 對不同底物的活性，如凝結芽孢桿菌GI 和Mn2+結合時對木糖的活性高， 和Co2+結合時對葡萄糖的活性高。

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