櫻桃紅生產(chǎn)廠(chǎng)家 櫻桃紅廠(chǎng)家

西洋櫻桃有甜櫻桃和酸櫻桃之分。早在1870年Roehleder就曾研究過(guò)酸櫻桃的紅色素。1916年，Willstatter和Wagenknechr從酸櫻桃的果皮中分離出紅色素。之后，Li和Wagenkneeht在1958年又從酸櫻桃中分離出兩種紅色素并定性為是兩種花色苷，矢車(chē)菊素-3-鼠李糖苷和矢車(chē)菊素-3-龍膽二糖苷。1960年，Markakis用四用層電泳法更進(jìn)一步肯定了這兩種紅色的花色苷色素的存在。1970年，Dekazos從酸櫻桃中又分離出了其它的花色苷色素的存在，除了上述二種之外，他又鑒定出了三葡糖苷矢車(chē)菊素-3-鼠李糖葡糖苷以及矢車(chē)菊素-3-葡糖苷和芍藥素-3--鼠李糖葡糖苷為主要的呈色物質(zhì)。之后，又相繼有許多研究者紛紛對(duì)不同品種的酸櫻桃色素進(jìn)行分離鑒定，它們的花色苷種類(lèi)和數(shù)量都有很大差別?？偨Y(jié)這些結(jié)果，在酸櫻桃中可能存在的花色苷色素主要有矢車(chē)菊色素、芍藥色素、矢車(chē)菊素-3-葡糖苷、矢車(chē)菊素-3-蕓香苷、矢車(chē)菊素-3-槐糖苷、矢車(chē)菊素-3-蕓香糖苷葡糖普以及芍藥素-3-葡糖苷、芍藥素-3-蕓香苷等。

性狀：紅褐色粉末或顆粒。無(wú)臭，溶于水、乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時(shí)有黃棕色沉淀，堿性時(shí)產(chǎn)生紅色沉淀。溶于濃硫酸得棕黃色沉淀，不溶于油脂。耐光、耐酸性差。耐熱、耐還原性好。在酸性中可發(fā)生沉淀。對(duì)蛋白質(zhì)的染色較好。在酸性中可發(fā)生沉淀。對(duì)蛋白質(zhì)的染色性好。吸濕性強(qiáng)。
用途：食用紅色素。廣泛應(yīng)用于發(fā)酵性食品、焙烤食品、冰激凌、魚(yú)糕、腌制品等非酸性食品，亦可與其他食用色素配合使用。不用于飲料及硬糖。使用量5100mg/kg.

櫻桃紅色素用途：紅色著色劑，可作為食品、飲料兒童玩具等的著色。該品可單獨(dú)使用或與其他食用色素配合，用于糕點(diǎn)；農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品（櫻桃、魚(yú)糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。此外，該品還用作藥物()和化妝品的色素。按來(lái)源可分為植物色素（如葉綠素等）、動(dòng)物色素（如紫膠紅等）、微生物色素（如紅曲色素等）。此外，它還可包括某些無(wú)機(jī)色素。按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類(lèi)（如葉綠素）、異戊二烯類(lèi)（如β－胡蘿卜素）、多酚類(lèi)（如花色素苷）、酮類(lèi)（如姜黃素）、醌類(lèi)（如紫膠紅）和甜菜紅、焦糖色等。

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