大豆分離蛋白生產(chǎn)廠家 大豆分離蛋白廠家

中文名稱(chēng):大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱(chēng):SOY PROTEIN ISOLATE

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90以上，氨基酸種類(lèi)有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

乳化性
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)

美國(guó)是世界上早進(jìn)行大豆分離蛋白(SPI)開(kāi)發(fā)研究和實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的國(guó)家，20世紀(jì)40年代開(kāi)始研究，50年代就研究出大豆分離蛋白，60年代開(kāi)始生產(chǎn)，直到70年代其生產(chǎn)技術(shù)逐漸趨于完善和成熟。分離蛋白市場(chǎng)基本由美國(guó)壟斷和控制。另外，日本、德國(guó)、巴西等國(guó)也在市場(chǎng)上占有一定的份額。1998年世界大豆分離蛋白的產(chǎn)量約70萬(wàn)t，美國(guó)就生產(chǎn)約35萬(wàn)t，占50%。我國(guó)70年代開(kāi)始研究大豆分離蛋白生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)，80年代初開(kāi)始生產(chǎn)大豆分離蛋白。我國(guó)大豆分離蛋白的生產(chǎn)與發(fā)展和食品_丁業(yè)，尤其是肉食品(如西式火腿)等的迅速發(fā)展、需求量的大增密切相關(guān)。至1998年國(guó)內(nèi)大豆蛋白的需求量近3萬(wàn)t。到目前為止，國(guó)內(nèi)已建成和正在建設(shè)的大豆分離蛋白生產(chǎn)企業(yè)約26家，總設(shè)計(jì)能力已近3萬(wàn)t。但1998年國(guó)內(nèi)廠家合計(jì)生產(chǎn)并進(jìn)入市場(chǎng)的大豆分離蛋白僅約11 000t，近2/3的市場(chǎng)仍被美國(guó)保利來(lái)公司和ADM公司的產(chǎn)品所占據(jù)，給國(guó)內(nèi)大豆分離蛋白市場(chǎng)造成嚴(yán)重沖擊，給企業(yè)帶來(lái)很大壓力。

 【溶解性分散性好】：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點(diǎn)。
【優(yōu)良的耐酸性】：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；
【微生物發(fā)酵】：該產(chǎn)品具有微生物生長(zhǎng)成長(zhǎng)，活躍，提高雙歧桿菌發(fā)酵。

 應(yīng)用及建議添加量

  1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產(chǎn)品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在肉糜制品中一般添加38的大豆分離蛋白。
2、添加到營(yíng)養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發(fā)酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中，以提高制品蛋白質(zhì)的含量，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。添加量：不限，可根據(jù)需要和口味調(diào)整。
3、用于冷飲食品（如各種冰淇淋、雪糕制品）中，降低產(chǎn)品成本。建議添加量：35。

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