茶多酚生產(chǎn)廠家 茶多酚廠家

茶多酚簡介：

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占6080。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份。

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH27范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

性狀：淡黃至茶褐色茶香的水溶液，灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

穩(wěn)定性：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。

特點(diǎn)：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍。

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐，并能消除異味。

實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份

對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

1.抑制動、植物的酸敗添加量0.0050.05；

2.油炸土豆片、油炸花生米、油炸魚片干等油炸食品，按油脂含量的0.010.02添加。

3.在魚蝦水產(chǎn)品中，配0.010.04鹽水溶液浸漬，起抗菌素氧化、防腐、防褐變、防褪色、消除嗅味的作用。

4.用0.040.02茶多酚溶液浸漬各種肉制品510分鐘，防止肉制品氧化酸敗醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理。

5.果蔬護(hù)色及護(hù)Vc0.030.8.

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