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明朝栽菊技術(shù)又進(jìn)一步提高，菊花品種又有所增加，菊譜也多了起來(lái)。如黃省曾、馬伯州、周履臣、高濂、樂(lè)休園等人都著，有《菊話》。在黃省曾的《菊譜》中記載了220個(gè)菊花品種。李時(shí)珍的《本草綱目》（1580年）和王象晉的《群芳譜》（1630年）對(duì)菊花都有較多記載?！度悍甲V》對(duì)菊花品種作了綜合性研究，記有黃色92個(gè)品種，白色73個(gè)品種，紫色32個(gè)品種，紅色35個(gè)品種，粉紅22個(gè)品種，異品17個(gè)品種，共6類、271個(gè)品種；至少有16種花型。
清朝的菊花專著更多，有陳昊子《花鏡》、劉灝《廣群芳譜》、許兆熊《東籬中正》、陸延燦《藝菊志》、閩延楷《養(yǎng)菊法》、徐京《藝菊簡(jiǎn)易》、顏祿《藝菊須知》、計(jì)楠《菊說(shuō)》、陳謀善《藝菊瑣言》、吳儀一《徐園秋花譜》等等?！痘ㄧR》一書(shū)記載當(dāng)時(shí)菊花有黃色的54種，白色的32種，紅色的41種，紫色27種，共計(jì)154個(gè)品種。計(jì)楠的《菊說(shuō)》載有菊花品種233個(gè)，其中新培育的品種有100多個(gè)，并提出了菊花育種的方法。清朝菊花品種日益增多，在乾隆年間還有人向清帝獻(xiàn)各色奇菊，乾隆曾召集當(dāng)時(shí)花卉畫(huà)家鄒一注進(jìn)宮作畫(huà)，并裝訂成冊(cè)。在文人中畫(huà)菊題詩(shī)，也蔚然成風(fēng)。
菊花為多年生草本，高 60-150厘米。莖直立，分枝或不分枝，被柔毛。葉互生，有短柄，葉片卵形至披針形，長(zhǎng) 5-15公分，羽狀淺裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，邊緣有粗大鋸齒或深裂，基部楔形，有柄。頭狀花序單生或數(shù)個(gè)集生于莖枝頂端，直徑 2.5-20厘米，大小不一，單個(gè)或數(shù)個(gè)集生於莖枝頂端；因品種不同，差別很大。總苞片多層，外層綠色，條形，邊緣膜質(zhì)，外面被柔毛；舌狀花白色、紅色、紫色或黃色?；ㄉ珓t有紅、黃、白、橙、紫、粉紅、暗紅等各色，培育的品種極多，頭狀花序多變化，形色各異，形狀因品種而有單瓣、平瓣、匙瓣等多種類型，當(dāng)中為管狀花，常全部特化成各式舌狀花；花期 9-11月。雄蕊、雌蕊和果實(shí)多不發(fā)育
菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長(zhǎng)壽。宋代詩(shī)人蘇轍：“南陽(yáng)白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索制作成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮制的白嫩豬肉加工制成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口里葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實(shí)為名菜。還有菊花魚(yú)球、油炸菊葉、菊花魚(yú)片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，這些菊餐不但色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。北京有名的“菊花鍋?zhàn)?rdquo;（即在涮羊肉火鍋里放些菊花煮湯），清淡味美，更是別有風(fēng)味。

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