可得然膠生產(chǎn)廠家可得然膠廠家

可得然膠生產(chǎn)廠家價(jià)格

可得然膠（Curd lan），又稱(chēng)熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)?？捎糜谏擅嬷破?、生濕面制品、方面制品、豆腐類(lèi)制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類(lèi)食品中。

     可得然膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持*的穩(wěn)定性。

     可得然膠現(xiàn)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類(lèi)食品、面類(lèi)食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（食品）等的制作中。

作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。 

1．肉類(lèi)食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。 

2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚(yú)肉，提高成品率。 

3．熟食、點(diǎn)心類(lèi)：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類(lèi)食品，除大豆蛋白味等。 

4．面類(lèi)食品: 如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 

5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。 

6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。 

7．其他。效果：提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性，油炸食品的吸油，代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。 

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