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中文名稱:蘋果酸鈉

英文名稱:disodium malate

中文別名:DL-蘋果酸鈉;DL-羥基丁二酸二鈉

英文別名:DL-Disodium malate; Sodium DL-Malate; Sodium malate; butanedioic acid, 2-hydroxy-, monosodium salt

CAS號:676-46-0[1]

分子式:C4H6NaO5

分子量:157.0772

含量(干基計) % ≥98.0-101.0

一水合物干燥失重 % 12

游離酸 % ≤1.0

堿度(以Na2CO3計) % ≤1.0

重金屬(以Pb計) % ≤0.002

砷(以As計)% ≤0.0003

錨點錨點錨點
白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水

蘋果酸鈉主要用途：

蘋果酸鈉用作緩沖劑、調味劑、代鹽劑

適用說明：    蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，由于蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3% 則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑?？膳c蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用

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