干貝素生產(chǎn)廠家 干貝素廠家 

干貝素簡(jiǎn)介：

干貝素除了可以單獨(dú)使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二鈉（干貝素；丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）

調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)

Disodium Succinate

法定編號(hào) CAS[150-90-3](無(wú)水品)，[6106-21-4](六水品)

化學(xué)結(jié)構(gòu)(n=6或0)

相對(duì)分子質(zhì)量 六水物：270.14 無(wú)水物：162.05

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無(wú)水物。

干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。干貝素還可用于合成及其他有機(jī)合成原料。

1、干貝素具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。

 2、由于干貝素對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。

3、干貝素溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

 5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對(duì)谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

 6、干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。

實(shí)際應(yīng)用參考：

1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。

喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。

醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。

腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性）：180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)用量是谷氨酸鈉的10-15，這樣會(huì)美味。

3、加工豆醬產(chǎn)品：3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)更好。

4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚：添加10-20，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

6、其它應(yīng)用：果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評(píng)。

7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準(zhǔn)添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加，更具有良好的調(diào)味效果。

8.魚糕、魚肉卷、魚肉山芋丸子：干貝素的使用量在谷氨酸鈉的8-13時(shí)，效果會(huì)很好。

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