品牌 | 其他品牌 | 貨號 | 食品級 |
---|---|---|---|
規(guī)格 | 25kg*1 | 供貨周期 | 現(xiàn)貨 |
主要用途 | 一種能夠賦予食品香味的混合物 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
奶油香精生產(chǎn)廠家 奶油香精廠家
來源
奶油味香精的來源一般來說是比較安全的,它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油,奶酪和牛奶等進(jìn)行酶解。在非水介質(zhì)下水解,得到了奶香濃郁,賦香效果明顯的奶味香精。水解時(shí)以乙醇或丙酮為溶劑,在pH7.0,50℃下水解4h,酶用量為1%~1.5%時(shí)得到的奶味香精香氣濃郁。經(jīng)過感官評定認(rèn)為此產(chǎn)品香氣自然,柔和,可作為調(diào)配奶味香精的香基。
用途
油質(zhì)香精適用于硬糖,餅干及其它烘焙食品等,一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水,飲料等,一般用量為0.05-0.1%。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精,包括水果類水質(zhì)和油質(zhì),奶類,家禽類,肉類,蔬菜類,堅(jiān)果類,蜜餞類,乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料,餅干,糕點(diǎn),冷凍食品,糖果,調(diào)味料,乳制品,罐頭,酒等食品中。食用香精的劑型有液體,粉末,微膠囊,漿狀等。
使用原則
香精的品種繁多,使用方法也很復(fù)雜,但以下使用原則必須遵守:1. 一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇;2. 要使用肯定能溶解的香精;3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加;4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;5. 要嚴(yán)格掌握好添加時(shí)的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度,油溶性香精不得高于120度 。
成分
奶油香精并非是某種特定的化合物,而是由多種化合物混合制成的,配方也是變化多樣。通常是由多種酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類混合出來的。早期比較流行用香蘭素做主料,就是我們常說的“香草味”,現(xiàn)在的配方常常會(huì)降低香蘭素的劑量,避免單調(diào)感。酸類如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇類如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯類如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;內(nèi)酯如γ-壬內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、δ-十二內(nèi)酯等;醛類如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味劑,比如香蘭素,或者香豆素,或者乙基麥芽酚等等。國標(biāo)沒有對這種混合物的劑量規(guī)定
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和卷煙等。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等
奶油香精生產(chǎn)廠家 奶油香精廠家