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中文名稱： 5’-呈味核苷酸二鈉別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉

結(jié)構(gòu)式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 2845―2007）

含量（IMP+GMP）：97.0－102.0

干燥失重/%≤25

IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

透光率（5%水溶液）/%：≥95

氨基酸 合格

銨鹽（以NH4計(jì)） 合格

pH值（5%溶液） 7.0－8.5

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 10

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。

     在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。

1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品　菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。

2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。

  增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精2%~10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。 

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