蛋黃粉生產(chǎn)廠家 蛋黃粉廠家

蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的 理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和 飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。  

性狀粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。

蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。對(duì)于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標(biāo)*的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對(duì)于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達(dá)到70%～80%的o/w的體系），其對(duì)蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度太低，會(huì)不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強(qiáng)度太高則導(dǎo)致產(chǎn)品分層，嚴(yán)重影響感官品質(zhì)。

產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革 造紙、化妝品的良好用料。

—可以增加成骨細(xì)胞數(shù)量并促進(jìn)骨骼和牙齒的生成；激活骨骼自身的原動(dòng)力、促進(jìn)骨骼的伸長(zhǎng)；促進(jìn)骨骼的鈣質(zhì)沉結(jié)，強(qiáng)化骨骼的韌性；抑制破骨細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持骨骼成分的平衡。

2008年9月9日水解蛋黃粉正式被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，可在一般食品中使用。（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告）可用于乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。

促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的機(jī)理

1. 蛋黃粉通過(guò)刺激骨芽細(xì)胞，促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)因子（IGF1、TGFβ1）的產(chǎn)生，其結(jié)果就是促進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)。

2. 蛋黃粉通過(guò)抑制破骨細(xì)胞的細(xì)胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），維持骨骼成分的平衡。

3. 蛋黃粉能夠促進(jìn)鈣的吸收，同時(shí)抑制鈣的過(guò)度流失，從而促進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)和健康。

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